Pasta mit Auberginen, Tomaten, Knoblauch und Oregano

Schwierigkeitsgrad: 1 Stern // Zubereitungszeit: 20 Min. // Kategorie: Vegetarische Gerichte

Zutaten (für 4 Personen)

• 320 g Penne oder andere Teigwaren  
• 4 mittlere Auberginen  
• 16 Cocktailtomaten  
• 4 Schalotten  
• ½ Knoblauchzehe, gewürfelt  
• 2 EL natives Olivenöl extra  
• Salz, Pfeffer aus der Mühle 
• frischer Oregano  
• frischer Parmesan  
• Saft einer halben Zitrone 

Zubereitung

1. Zunächst die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.
2. Schütten Sie die Nudeln nach dem Kochen ab und heben Sie ca. ½ Ltr. Kochflüssigkeit auf. Achtung: Die Nudeln sollten keinesfalls kalt abgespült werden, träufeln Sie einfach nach dem Kochen etwas Olivenöl über die Pasta.
3. In der Zwischenzeit die Auberginen in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
4. Die Hälfte der Cocktailtomaten in grobe Stücke, die Schalotten in Streifen schneiden.
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Auberginenwürfel darin goldbraun anbraten.
6. Die Tomatenwürfel und die Schalottenstreifen zugeben und mit etwas Nudelwasser cremig einkochen lassen.
7. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die restlichen Cocktailtomaten halbieren und in die Soße geben.
8. Knoblauch- und restlichen Auberginenwürfel ebenfalls in die Soße geben, nochmals durchköcheln lassen und abschmecken.
9. Zum Schluss die Nudeln und den frischen Oregano in die Soße geben. Gegebenenfalls nochmals etwas Nudelwasser zugeben.
10. Die Nudeln auf einem Teller anrichten und frischen Parmesan darüber hobeln.