Schwierigkeitsgrad: 2 Sterne
Zubereitungszeit: 35 Min.
Kategorie: Fisch
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 g frisches Lachsfilet
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 kleine Salatgurke, geschält
- 2 Stängel Dill
- 1 Schale rote Rettichkresse
- 4 EL geschabter frischer Meerrettich
- 1 Stange Lauch
- 300 g Kräuterseitlinge
- 250 g Hokkaido-Kürbis, in Würfel geschnitten
- 1 Becher Schmand
- Pfeffer aus der Mühle, Salz
- natives Olivenöl extra
Zubereitung
1
Schritt:
Für das Lauchgemüse den Lauch putzen und in Rauten schneiden. Die Kräuterseitlinge halbieren.
2
Schritt:
Lauch in etwas Olivenöl andünsten, würzen, den Schmand zugeben und bei geringer Hitze garen lassen.
3
Schritt:
In der Zwischenzeit die Kürbiswürfel und Pilze in Olivenöl anbraten, würzen und zum Lauchgemüse geben.
4
Schritt:
Das Lachsfilet und die Salatgurke in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, den Dijon-Senf zugeben und die Masse gut verrühren.
5
Schritt:
Den Dill fein schneiden und zu den Fischwürfeln geben.
Anschließend aus der Masse Burger formen und bei milder Hitze in etwas Olivenöl braten.
Anschließend aus der Masse Burger formen und bei milder Hitze in etwas Olivenöl braten.
6
Schritt:
Das Gemüse mittig auf einem Teller anrichten, den Lachs-Burger daraufsetzen und die Kresse mit dem geschabten Meerrettich auf den Burger geben.
Herzstiftungs-Tipp
Sie können statt dem Lauch auch Zucchini verwenden.
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Kochbuch
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Viele weitere Gerichte der mediterranen Küche finden Sie im Kochbuch „Mediterrane Küche – Genuss & Chance für Ihr Herz“ der Herzstiftung.
Experte
Gerald Wüchner
Gerald Wüchner ist Küchendirektor der ANregiomed Kliniken im Landkreis Ansbach. Der Küchenmeister und diätetisch geschulte Koch war lange Zeit in der Spitzengastronmie im In- und Ausland tätig. Seit über 25 Jahren arbeitet Wüchner im Gesundheitswesen und beschäftigt sich mit der Auswirkung der Ernährung auf die Gesundheit der Menschen. Im Jahr 2000 führte er, damals als erster Küchenchef in Deutschland, die mediterrane Küche ein. Seit Mai 2003 arbeitet er eng mit der Herzstiftung zusammen. Sein Hauptziel ist es, den Menschen eine Küche näherzubringen, die gesundheitsfördernd ist und dennoch Lust und Genuss am Essen vermittelt.
